Gli obblighi del sistema HACCP sono per tutti gli operatori del settore alimentare, che devono conseguire uno specifico attestato di formazione in sostiuzione dell’ ex Libretto sanitario, meglio noto come corso o attestato HACCP.

Le aziende hanno inoltre l’obbligo di predisporre un piano di autocontrollo alimentare, indispensabile per descrivere i processi produttivi secondo quanto previsto dalla normativa. Non da ultimo occorre effettuare campionamenti analitici periodici su attrezzature, superfici e alimenti.